Historia de la Panadería en México

 La panadería en México tiene influencias prehispánicas y europeas. Antes de la llegada de los españoles, se elaboraban productos como tortillas y tamales con maíz. Con la conquista, llegó el trigo y con él, nuevas técnicas de panificación. En el virreinato surgieron los primeros hornos y panaderías en conventos y pueblos.

El pan dulce mexicano, como la concha, el pan de muerto y el bolillo, reflejan la fusión cultural que define nuestra gastronomía.



  • Long-Solís, J. (2004). Cultura del trigo y del pan en México. Universidad Nacional Autónoma de México.

  • INAH. (2021). El pan en la historia de México. Instituto Nacional de Antropología e Historia.

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Historia de la Panadería en el Mundo

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La panadería tiene sus raíces en las civilizaciones antiguas. Se cree que los primeros panes se elaboraron hace más de 12,000 años en la región de Mesopotamia. Los egipcios fueron pioneros en el uso de la levadura para fermentar el pan, mientras que los romanos desarrollaron hornos más avanzados y profesionalizaron el oficio del panadero. Durante la Edad Media, el pan era un alimento básico. Con la Revolución Industrial, la panadería se modernizó, permitiendo la producción en masa. Hoy, el pan sigue siendo uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia . Greenwood. Toussaint-Samat, M. (2009). Historia natural y moral de los alimentos . Tusquets.
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¿Cómo se fabrica el pan?

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  La fabricación del pan implica varios pasos esenciales: Mezclado : Se combinan harina, agua, levadura y sal. Amasado : Se desarrolla el gluten para dar estructura. Fermentación : La masa reposa para que la levadura actúe. Moldeo : Se da forma a la masa. Horneado : Se cocina en horno hasta dorar. Ingredientes principales: Harina de trigo Agua Levadura Sal Opcionalmente: azúcar, grasas, leche, huevos, etc. Gómez, M. (2015). Panificación: Ciencia y tecnología . Editorial Acribia. Cauvain, S. (2012). Bread Making: Improving Quality . Woodhead Publishing.
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